Mewn systemau bwyd sy'n seiliedig ar olew neu fraster, bydd paprika yn rhoi lliw oren-goch i goch-oren, mae union liw'r oleoresin yn dibynnu ar amodau tyfu a chynaeafu, amodau cadw / glanhau, dull echdynnu ac ansawdd yr olew a ddefnyddir ar gyfer gwanhau a/neu safoni.

Defnyddir paprika oleoresin yn eang ar gyfer selsig os oes angen lliw coch paprica.Nid yw'r oleoresin yn lliw per se ond y prif reswm dros gael ei gyflwyno yw'r effaith rhoi lliw ar selsig.Mae sawl math, neu rinwedd, o oleoresinau paprika ar gael ac mae'r crynodiadau'n amrywio o 20 000 i 160 000 o unedau lliw (CU).Yn gyffredinol, y gorau yw ansawdd yr oleoresin, po hiraf y mae'r lliw yn para yn y cynhyrchion cig.Nid yw'r lliw a geir o oleoresin paprika mewn cynhyrchion fel selsig ffres yn sefydlog a thros amser, yn enwedig mewn cyfuniad â thymheredd storio uchel y cynnyrch, mae'r lliw yn dechrau pylu nes ei fod wedi diflannu'n llwyr.

Mae symiau gormodol o oleoresin paprika wedi'u hychwanegu at selsig wedi'u coginio yn arwain at ychydig o felyn yn y cynnyrch wedi'i goginio.Mae'n broblem gyffredin ar gyfer rhag-gymysgeddau selsig sy'n cynnwys paprika oleoresin, sy'n cael eu gwerthu i wledydd trofannol ac isdrofannol lle mae'r premix selsig yn aml yn cael ei storio mewn warws o dan amodau poeth dros sawl mis, y gellir gweld pylu lliw paprika o fewn cymharol. amser byr o fewn y rhag-gymysgedd.Gall pylu'r lliw paprika o fewn y premix selsig, yn dibynnu ar y tymheredd storio, ddigwydd o fewn 1-2 fis ond gellir ei ohirio trwy ychwanegu, er enghraifft, echdyniad rhosmari i'r paprika oleoresin ar lefelau tua 0.05%.Gellir cael lliw paprica-goch apelgar a dilys mewn cynhyrchion fel selsig ffres neu fyrger trwy ychwanegu tua 0.1-0.3 g o oleoresin 40 000 CU fesul cilogram o gynnyrch.